Aveiro linda cidade

Bilharacos  Ilhavo

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                                                       (Os bilharacos são os da direira)
       
          Ingredientes:

• 2 Kg de Abóbora 
• Raspa de 1 limão 
• 400 g de Açúcar 
• 200 g de farinha de trigo 
• 3 ovos inteiros 
• Canela q.b. 
• 1 cálice de aguardente.

Confecção:

Cozer a abóbora na véspera, com alguma água e uma pitada de sal.
Depois de cozida, coloca-se dentro de um pano pendurado, a escorrer.
Vinte e quatro horas depois prepara-se a massa, misturando todos os ingredientes.
Fazem-se pequenas bolinhas dessa massa que vão a fritar em óleo abundante e a elevada temperatura.
Tirados da fritadeira, os bilharacos são escorridos e colocados numa travessa onde são polvilhados com açúcar e canela.

Receita tradicional em Ilhavo na ceia de Natal:

Bolo Rico

400g de Açúcar

12 Claras

100g de miolo de noz

100g de miolo de amêndoa com pele

100g de pinhão

200g de figos secos pretos

200 g de doce de chila

2 dl de mel

1,5 dl de azeite

1 Laranja

1 Colher de chá de Canela (bem cheia)

1 Colher de chá de erva-doce (bem cheia)

400g de farinha com fermento

Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, o mel, o azeite, a casca ralada da laranja e o sumo.

Mistura-se depois a amêndoa, a noz, os figos, tudo moído, o pinhão e a chila, a canela e a erva-doce. Envolve-se muito bem.

Adiciona-se metade das claras batidas em castelo bem firme, depois a farinha, mexendo bem, e por fim as restantes claras, só a envolver.

Vai a cozer a forno médio (+ - 170º), em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.

         Depois de cozido e frio, corta-se aos quadrados.

Bom Apetite

Arroz de Carqueja ( Tradicional de Gouveia -Serra da Estrela)

Ingredientes:
•200g Entrecosto
•100g Perna de Porco

•100g Entremeada
•½ Chouriço de carne
•½ Chouriço Mouro
•½ Morcela
•100g Toucinho
•500g Arroz 2dl
•Vinho tinto
•2 Dentes de alho
•1 Folha de louro
•1 Cebola picada
•8dl Chá de Carqueja
•2 c.s. Banha de Porco q.b. Sal, •pimenta, colorau, vinho branco, •tabasco e molho inglês 

Confecção:
Tempere as carnes com o sal, a pimenta o alho, o colorau, o louro, e o vinho branco. Coloque a carqueja a ferver com a água para fazer o chá. Puxe os enchidos e o toucinho na banha de porco. Retire os enchidos e o toucinho e guarde. Na gordura resultante do puxado, frite as carnes e se necessário adicione mais um pouco de banha de porco. Refresque a carne com vinho tinto, deixe ferver e retire metade da carne com um pouco de molho. Junte a cebola picada e deixe cozinhar. Meça o caldo e junte-o ao preparado. Deixe ferver, junte o arroz, rectifique de tempero e deixe cozinhar. Depois de cozido coloque o arroz num barro de ir ao forno e disponha-lhe em cima a carne e regue com o molho. Em cima da carne disponha o toucinho e os enchidos laminados e leve a forno médio. Decore com um raminho de carqueja, salsa picada e gomos de laranja.

( eu prefiro só com o entrecosto, não ponho as outras carnes, fica mais simples e na minha opinião melhor)

Bolo Rei (que eu faço)

Ingredientes:

Para o fermento:

       1º

• 250grs de farinha s/fermento
• 60grs de levedura (fermento de padeiro)
• 125grs (+-) de água
  2º
• 1000grs de farinha s/fermento
• 200grs de açúcar
• 200grs de margarina
• 200grs(+-2dl) de água ou leite magro
• 300grs( 6 ) ovos
• 15grs de sal
• 100grs de bebidas ( rum, porto aguardente, etc.)
• 600grs de fruta cristalizada sortida picada
• 150grs de frutos secos (noz, pinhão amêndoa, etc.)
• 250grs de sultanas

Confecção:

Amassar os ingredientes referidos 1º, fazer uma bola e tapar.
Bater o açúcar com a margarina juntar os ovos aos poucos a água ou leite, as bebidas e o sal, juntar a farinha e amassar bem +-10 minutos, juntar o fermento feito anteriormente e amassar até que a massa ganhe liga (elastecidade).
Deixar a massa repousar +-5 minutos.
Juntar as frutas e amassar só o necessário para envolver bem as frutas.
Deixar levedar pelo o menos 1 hora tapado com um plástico.
Dividir em peças\com o peso desejado ex: 500grs enrolar em bola e deixar repousar 10 minutos tapados.
Colocar o cotovelo no centro da bola e carregar,
com as mãos fazer uma argola não muito fina, colocar em tabuleiro levemente untado, pintar com ovo batido,
polvilhar com pinhão ou amêndoa granulada ou outro,
decorar com as frutas habituais e deixar levedar no tabuleiro +- uma hora, cozer á temperatura de +-180º-200º tempo de cozedura para peças de +-500grs 25-30 minutos.
Ao sair do forno pintar com brilho(geleia) e colocar montinhos de açúcar em pó.
OBSERVAÇÕES: quando me refiro a farinha s/fermento refiro-me ás que não contêm fermento em pó.
FERMENTO EM PÓ =fermento quimíco (Banking power).
LEVEDURA =fermento de padeiro =fermento biológico.
E quando coloco +- é porque há farinhas que absorvem mais líquido que outras por isso não juntem logo a totalidade de água ou leite nas massas juntem +-80% e depois se precisar deitem o resto.